Новинка праздника 2019 года
Гастрономическая карта России
Федеральный проект, который существует с 2017 года и впервые реализуется на территории Алтайского края. На площадке будут работать шесть фудтраков. Одни из лучших шеф-поваров Алтайского края приготовят аутентичные блюда для гостей праздника.
На празднике «Гастрономическая карта России» организует мобильную секцию фестивального фудкорта. Фестиваль на Бирюзовой Катуни станет 22-ым и завершит серию мероприятий федерального проекта в 2019 году.
Площадка федерального проекта «Гастрономическая карта России» объединит мобильный фудкорт, зоны народной дегустации и мастер-классов. Она станет центральным событием праздника. В зоне фудкорта будет работать 6 мобильных ресторанов, организованных на базе российских современных фудтраков ГАЗель NEXT специальной серии «Горьковского автомобильного завода».
Площадка федерального проекта «Гастрономическая карта России» объединит мобильный фудкорт, зоны народной дегустации и мастер-классов. Она станет центральным событием праздника. В зоне фудкорта будет работать 6 мобильных ресторанов, организованных на базе российских современных фудтраков ГАЗель NEXT специальной серии «Горьковского автомобильного завода».
Кто будет готовить для гостей праздника?
Участники проекта
шеф-повара ведущих ресторанов Алтайского края
- Вячеслав Бессоновбренд-шеф Ресторации сибирской кухни «Горная Аптека» (г. Барнаул)Готовит для светских раутов, которые проводят в старинной ресторации, и придумывает десерты для «купеческих» чаепитий. На мобильном фестивале «Гастрономическая карта России» угощения от бренд-шефа будут подавать в формате one-hand-food (блюда, помещающиеся в одной руке).
- Гладышева Ларисавладелица ресторана авторской кухни Шоколатте (г. Бийск)Управляет сетью собственных предприятий в Алтайском крае и Новосибирске. В 2013-2017 гг. являлась членом Общественной палаты при губернаторе Алтайского края. Обладатель медали и грамоты от президента Российской Федерации В. Путина (за подготовку Сочи 2014).
- Зозуля Александрбренд-шеф Дома-ресторана «Ясная поляна» (г. Барнаул);Многократный золотой призер полуфинала и отборочного этапа чемпионата Chef a la Russe, золотой призер международного кулинарного фестиваля Ruble fest, представит на «Бирюзовой Катуни» свою версию современной региональной кухни.
- Михайлов Дмитрийбренд-шеф ресторана туристического комплекса «Алтайское Холмогорье» (с. Алтайское)Официальный представитель Сибирской гильдии шеф-поваров и шеф-кондитеров на Алтае.
- Сафронов Алексейшеф-повар ресторана туристического комплекса «Золото Алтая» (с. Новотырышкино, г. Белокуриха).
- Попашенко Артемшеф-повар ресторанного комплекса «Пятое колесо» (г. Белокуриха).Готовит авторские блюда сибирской кухни из локальных продуктов.
- Волков Андрейсу-шеф ресторанного комплекса «Пятое колесо» (г. Белокуриха).Готовит авторские блюда сибирской кухни из локальных продуктов.
Меню праздника
Все блюда приготовлены с использованием алтайских продуктов
Мобильный дом-ресторан «Ясная Поляна»
Томленые щеки марала / с острой капустой и брусникой
Судак из Оби /пашированный в топленом молоке с полбой и соусом из жаренного мака
Жареный говяжий бок / с соусом из лука порея и квасного сусла с морковным муссом
Бифштекс из оленины/с пряженным картофелем и соусом из белых грибов
Суп-гуляш из оленины с папоротником и пшеничной лепешкой
Сбитень цитрусовый 300 мл.
Судак из Оби /пашированный в топленом молоке с полбой и соусом из жаренного мака
Жареный говяжий бок / с соусом из лука порея и квасного сусла с морковным муссом
Бифштекс из оленины/с пряженным картофелем и соусом из белых грибов
Суп-гуляш из оленины с папоротником и пшеничной лепешкой
Сбитень цитрусовый 300 мл.
Мобильный ресторан «Золото Алтая» «Алтайские разносолы»
«Алтайские разносолы»
Сырная тарелка с собственной фермы
Шулюм/Охотничий суп из марала и овощей
Марал томленый в сливочно-грибном соусе
Десерт "Таежное лакомство" с кедровым орехом, алтайским медом, брусникой
Чай с медом "Таежный сбор" c Иван- чаем
Сырная тарелка с собственной фермы
Шулюм/Охотничий суп из марала и овощей
Марал томленый в сливочно-грибном соусе
Десерт "Таежное лакомство" с кедровым орехом, алтайским медом, брусникой
Чай с медом "Таежный сбор" c Иван- чаем
Мобильный ресторан «Шоколатте»
Гречишные блины /с начинкой из говядины с белыми грибами и сливочным соусом
Пельмени / с говядиной, опятами, в бульоне из лесных грибов с деревенской сметаной
Манты /с бараниной и перечно-сливочным соусом
Пироги с томленой калиной
Творожная запеканка / с облепихой и соусом из кедрового ореха в карамели
Сбитень из дикой ранетки с ароматом гвоздики и корицы
Чай с черной смородиной, алтайским медом и мятой
Чай с облепихой и Алтайским медом
Пельмени / с говядиной, опятами, в бульоне из лесных грибов с деревенской сметаной
Манты /с бараниной и перечно-сливочным соусом
Пироги с томленой калиной
Творожная запеканка / с облепихой и соусом из кедрового ореха в карамели
Сбитень из дикой ранетки с ароматом гвоздики и корицы
Чай с черной смородиной, алтайским медом и мятой
Чай с облепихой и Алтайским медом
Мобильный ресторан «Алтайское Холмогорье
Суп «Тайга» /из бычьих хвостов, папоротника, семян солянки холмовой
Плов "Алтайское холмогорье" /с корнем лопуха майским и снытью
Дегустационный сет "Манты-Пельмени" /свекольные пельмени с мясом марала, манты облепиховые с тыквой
Колбаски из марала
"Бабушкины колобки" /из ржаной муки, сныти, крапивы, с лесными грибами и кедровым соусом
Кундюбки /из крапивного теста, с запеченным картофелем и грибами в сливочном соусе
Блины "Черемуховые"
"Снежная Чага" /мусс с экстрактом чаги , курдом из Алтайской ранетки, и шоколадом
Торт морковный /с экстрактом красного корня
«Пихтач» горячий
Взвар /на соке аронии и калины, лопуха
Чай "Энергия Земли" /иван-чай, алтайские травы
"Березовый" кофе /экстракт чаги, молоко коровье/овсяное/соевое
Плов "Алтайское холмогорье" /с корнем лопуха майским и снытью
Дегустационный сет "Манты-Пельмени" /свекольные пельмени с мясом марала, манты облепиховые с тыквой
Колбаски из марала
"Бабушкины колобки" /из ржаной муки, сныти, крапивы, с лесными грибами и кедровым соусом
Кундюбки /из крапивного теста, с запеченным картофелем и грибами в сливочном соусе
Блины "Черемуховые"
"Снежная Чага" /мусс с экстрактом чаги , курдом из Алтайской ранетки, и шоколадом
Торт морковный /с экстрактом красного корня
«Пихтач» горячий
Взвар /на соке аронии и калины, лопуха
Чай "Энергия Земли" /иван-чай, алтайские травы
"Березовый" кофе /экстракт чаги, молоко коровье/овсяное/соевое
Мобильная ресторация «Горная Аптека»
Щи «Деревенские» из кислой капусты, с потрошками
Пироги:
«Со щукою из г. Камня-на Оби»
«Съ печенью курячей»
«Съ картофелем и бѣлыми грибами»
«Съ капустою бѣлокочанною»
Чебуреки настоящiе сибирскiей
Блины пшеничные, чинёные лисичками и сморчками
Пирог съ лѣсными ягодами
Пирог съ яблокомъ и корицею
Чай съ шиповникомъ и бальзамомъ
Сбитень из трав и ягод съ мёдом
Пироги:
«Со щукою из г. Камня-на Оби»
«Съ печенью курячей»
«Съ картофелем и бѣлыми грибами»
«Съ капустою бѣлокочанною»
Чебуреки настоящiе сибирскiей
Блины пшеничные, чинёные лисичками и сморчками
Пирог съ лѣсными ягодами
Пирог съ яблокомъ и корицею
Чай съ шиповникомъ и бальзамомъ
Сбитень из трав и ягод съ мёдом
Мобильный гриль-бар «Пятое колесо»
Алтайская мраморная говядина долгого томления/с грибами, полбой и еловым маслом
Запеченная свиная грудинка/с глазурью из черноплодной рябины и маринованной репой
Четверть жаренного цыпленка/с маринованной колбой, "пуховой" кашей, копченой грудинкой, соусом на основе пивного сусла
Запеченная свиная грудинка/с глазурью из черноплодной рябины и маринованной репой
Четверть жаренного цыпленка/с маринованной колбой, "пуховой" кашей, копченой грудинкой, соусом на основе пивного сусла